目前啤酒中二氧化硫的檢測(cè)方法多種多樣,如:甲醛—碘量法、通氮蒸餾—滴定亞硫酸測(cè)定法、鹽酸副玫瑰苯胺比色法、化學(xué)分析儀流動(dòng)注射分析法及流通計(jì)時(shí)電位分析法等，本文對(duì)目前市場(chǎng)上常規(guī)使用的幾種啤酒中二氧化硫檢測(cè)方法進(jìn)行了分析比較，對(duì)檢測(cè)方法的選用有一定的借鑒作用。
啤酒中的二氧化硫主要來(lái)自于兩個(gè)方面；一方面是啤酒釀造的原輔材料中，如啤酒花、輔料和麥芽等。另一方面是啤酒在發(fā)酵過(guò)程中酵母的代謝產(chǎn)生的二氧化硫。據(jù)相關(guān)資料顯示，原料中94% 的二氧化硫在麥汁煮沸中揮發(fā)掉，因而啤酒中的二氧化硫主要來(lái)自于酵母代謝?？梢哉J(rèn)為，10～15mg/L 的二氧化硫是酵母產(chǎn)生的。大量不確定的因素可以影響二氧化硫的含量，包括麥汁成分、發(fā)酵工藝條件、酵母菌株與生理狀況。麥汁中脂類含量與溶解氧量直接影響二氧化硫含量。麥汁中脂類含量增加，成品啤酒中二氧化硫含量急劇降低。而采用純氧充氧的麥汁發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化硫含量明顯降低。發(fā)酵工藝條件也影響著二氧化硫的含量，例如大量的文獻(xiàn)報(bào)道了發(fā)酵壓力與發(fā)酵溫度直接影響成品啤酒中二氧化硫含量。王德良[2]等人研究發(fā)現(xiàn)麥汁的添加方式對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化硫含量也有著重要的影響。采用生理活性較弱的酵母進(jìn)行接種發(fā)酵而產(chǎn)生的二氧化硫普遍低于正常發(fā)酵的情況。
上海昕瑞 啤酒色度儀 用途概述：本儀器是專為檢測(cè)啤酒和飲料中的二氧化碳含量而設(shè)計(jì)的檢測(cè)儀器，符合GB4928標(biāo)準(zhǔn)要求，具有測(cè)試迅速，穩(wěn)定性好。
本儀器采用國(guó)外進(jìn)口傳感器，檢測(cè)精度高。儀器采用中文液晶顯示屏顯示，顯示結(jié)果直觀清晰，一目了然。儀器具有自動(dòng)檢測(cè)功能，只要將樣品及相關(guān)的試劑放入反應(yīng)瓶并將其置于儀器上，儀器將自動(dòng)進(jìn)行一系列的操作，最后在中文顯示屏上顯示出啤酒或飲料的CO2含量，并能自動(dòng)記錄檢測(cè)結(jié)果。本儀器能保存啤酒和飲料數(shù)據(jù)各63組。儀器還配有微型打印機(jī)，能將檢測(cè)結(jié)果打印出來(lái)。為了方便用戶，儀器還設(shè)計(jì)了時(shí)鐘。同時(shí)，儀器上還設(shè)計(jì)了溫度檢測(cè)和顯示功能，隨時(shí)顯示出儀器的工作溫度。
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